Если стены сильно кривые, то самый надёжный вариант — это маяки и штукатурка, например, BAUMIT или KREISEL. Это немного сложнее, но результат получается реально классный и долговечный. А вот гипсокартон — быстрее, но если стены сильно гуляют, лучше не рисковать. Я так делал у себя, использовал гипсовую штукатурку, всё выровнял по маякам, и теперь стены идеально гладкие. Брал материалы в Первом Доме — нужен
магазин стройматериалов Николаев , это прямо к ним. У них всегда в наличии штукатурки и всё, что нужно для выравнивания стен. Плюс, консультанты реально шарят и помогут выбрать подходящие материалы.